Aubergines à la Mozzarella et au Parmesan sur une sauce tomate aux courgettes de Nice

Aubergines à la Mozzarella et au Parmesan sur une sauce tomate aux courgettes de Nice

Ingrédients pour 4 Personnes :

• 4 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 800g de pulpe de tomates (je recommande la marque Mutti)
• 200g de parmesan râpé
• 2 à 3 boules de mozzarella di buffala (selon la taille de votre plat)
• 20g de sucre semoule
• Huile d’olive de Nice / Huile Isio 4
• 600 à 800g de courgettes de Nice
• Sel – Poivre du Moulin
• 1 plat à gratin en céramique type Le Creuset
• 1 cocotte en fonte de type Le Creuset

Étape 1 :

Coupez les 4 aubergines en fines tranches de 0,3cm maximum, faites-les cuire dans une poêle qui sera remplie à mi-hauteur d’huile Isio4. Après chaque poêlée, débarrassez les tranches d’aubergines dans une assiette sur une feuille de sopalin pour ôter l’excédent de gras.

Étape 2 :

Une fois que toutes vos aubergines sont cuites, il faut maintenant s’occuper des courgettes de Nice. Coupez-les en petit dès de 0,5cm maximum, faites-les cuire dans une poêle qui sera remplie à mi-hauteur d’huile Isio4. Après chaque poêlée, débarrassez les dés de courgette de Nice dans une assiette sur une feuille de sopalin pour ôter l’excédent de gras.

Étape 3 :

Mettez doucement à chauffer sur la plaque la cocotte dans laquelle vous aurez versé 3 cuillères d’huile d’olive de Nice et 2 cuillères d’huile Isio 4.
Puis à l’aide d’une à deux gousses d’ail, frottez les bords et le fond de votre plat.
Après cette opération, laissez le restant d’ail dans le fond de votre cocotte.

Mettez vos oignons que vous aurez préalablement hâché finement. Laissez-les cuire à feu moyen tout en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, le temps de faire partir leur eau de végétation. Ensuite ajoutez la pulpe de tomates, et le sucre, 3 pincées de sel et 2 tours du moulin à poivre.
Augmentez la puissance de votre plaque, ou de votre feu. Dès la première ébullition éteignez tout, goutez et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Étape 4 :

Maintenant que tous les ingrédients principaux sont cuits, ils sont fins prêts pour être assemblés.
Prenez votre plat à gratin, huilez-le à l’aide de 4 belles cuillères d’huile d’olive de Nice, aillez-le avec votre dernière gousse d’ail.

Étape 5 :

Prélevez 2 louches de sauce tomate à l’intérieur de votre cocotte et versez-les dans le fond de votre plat à gratin.
Disposez quelques tranches d’aubergines afin de tapisser la totalité de votre plat.

Étape 6 :

Sur ces tranches d’aubergines, disposez vos dés de courgettes, soyez généreux.
Puis à nouveau une à deux louches de sauce tomate sur vos dés de courgettes.
Saupoudrez 100g de parmesan râpé.

Étape 7 :

Coupez vos boules de mozzarella di buffala en tranche d’1cm, puis disposez-les par-dessus le parmesan.

Étape 8 :

Finissez par les dernières tranches d’aubergines sur la totalité du plat, et saupoudrez à nouveau par les 100 derniers grammes de parmesan.
Parsemez quelques gouttes d’huile d’olive de Nice.

Mettez votre plat au four 25 minutes à 180°C. Si toutefois, votre plat n’était pas assez gratiné, n’hésitez pas à mettre votre four en mode grill 2 à 3 minutes.

Ce plat peut se manger avec une simple salade de mesclun l’été, et si vous le déguster l’hiver vous pouvez ajouter un féculent comme des pâtes fraiches ou du riz.